Aquí, en el hemisferio norte, ya hemos entrado en la primavera y es bueno para el corazón volver a oír el canto de los pájaros. Hoy quiero hablar de una flor primaveral que crece en casi todos los estados y contiene cualidades altamente medicinales, pero que a menudo se considera una "mala hierba".
¿Te has preguntado alguna vez por qué ciertas plantas se consideran malas hierbas y otras se consideran dignas de ser conservadas?
Los herbolarios con los que trabajamos le dirían que no existe tal cosa como una "mala hierba", y que a menudo las plantas silvestres que brotan en nuestros bien cuidados patios están invadiendo nuestras vidas porque las necesitamos.
La brillante y alegre "superherbácea" en la que nos centraremos lleva ayudando a los humanos desde hace miles de años, pero de alguna manera tiene una mala reputación aquí en Estados Unidos. Mi hijo de 4 años está tan encantado con estas flores comunes que ha acuñado su propio apodo para ellas: "hacedoras de deseos".
Quizá las conozcas como dientes de león.
Desde la primavera hasta el principio del verano y de nuevo en otoño, los dientes de león aparecen por todo el césped, pero normalmente se eliminan como si fueran plagas no deseadas. Lo que muchos no saben es que están destruyendo una fuente de energía medicinal que su cuerpo suele necesitar.
La palabra diente de león viene del francés "Dent de lion" o "diente de león", en referencia a sus hojas con forma de incisivos.
En Francia, la herencia centenaria de la herboristería desempeña un papel importante en su legendaria cocina. Por su versatilidad, como alimento y como medicina, el diente de león es un ingrediente muy apreciado en los platos más preciados, desde París hasta Marsella.
A continuación, voy a compartir 3 venerables recetas que puede hacer con esta flor, a menudo ignorada. Pero primero, hagamos un rápido repaso de los muchos beneficios para la salud que los dientes de león nos otorgan tan amablemente.
Beneficios para el jardín
1.) Salud del hígado: el diente de león, o Taraxacum officinale, es un increíble desintoxicante. Contiene potentes aceites y resinas amargas que los curanderos y los médicos han prescrito para la salud del hígado durante siglos. También ayuda a mantener el flujo adecuado de la bilis al mismo tiempo que estimula el hígado - esto es el comienzo de un bucle de retroalimentación positiva o espiral ascendente, que promueve la digestión adecuada. Esto, a su vez, disminuye la posibilidad de estreñimiento, lo que conduce a una menor probabilidad de desarrollar problemas gastrointestinales más graves.
2.) Antienvejecimiento: la raíz y las hojas del diente de león son ricas en antioxidantes como la vitamina C y la luteolina, que previenen el daño de los radicales libres en nuestras células y en el ADN. Se cree que esto retrasa sustancialmente el proceso de envejecimiento.
3.) Bueno para los huesos: El diente de león es una buena fuente de calcio, y probablemente la fuente herbal más rica en vitamina K, ambas excelentes para la salud de los huesos.
4.) Reduce la inflamación: los dientes de león contienen fitonutrientes y ácidos grasos esenciales que reducen la inflamación en el cuerpo.
5.) Posibles efectos anticancerígenos: los dientes de león contienen componentes químicos activos que actualmente se están estudiando por su capacidad para actuar contra las células cancerígenas. La luteolina, mencionada anteriormente, "esteriliza" las células cancerosas y evita que se reproduzcan al desactivar componentes clave de las células cuando se une a ellas.
6.) Función de la memoria: las hojas son ricas en colina, que se ha demostrado que ayuda a restaurar la memoria.
7.) Pérdida de peso y presión sanguínea: los dientes de león son diuréticos por naturaleza y al promover la micción, se puede eliminar el "peso del agua" y reducir la presión sanguínea.
Y ahora, ¡las recetas! Hemos seleccionado estos deliciosos bocados de los libros de cocina de los herbolarios franceses. Creo que tus papilas gustativas te lo agradecerán 🙂 .
*Puedes encontrar diente de león durante todo el año en la mayoría de las tiendas de dietética, pero si decides cosechar tus propias hojas y raíces de diente de león, asegúrate de recogerlas en un lugar seguro. Aléjese de los bordes de las carreteras y de los patios desconocidos, ya que a menudo se utilizan pesticidas tóxicos para mantener a raya a estas supuestas "malas hierbas".
Receta 1: Ensalada de diente de león de verano:
Ingredientes:
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
4 cucharadas de dulse seco
2 cucharadas de cebolla roja picada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de hojas de diente de león
2 cucharadas de semillas de calabaza crudas
1 onza de queso parmesano (si es vegano, sustituirlo por levadura nutricional)
Sal y pimienta recién molida
Preparación:
En una batidora, mezclar la chalota, la mostaza, el vinagre y el dulse. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Verter en un bol pequeño y batir el aceite en un chorro lento.
Enjuague y seque las hojas de diente de león y mézclelas en una ensaladera grande con el aderezo.
Por último, cubre con el parmesano o, si eres vegano, sustitúyelo por levadura nutricional.
Rinde 4 porciones
Receta 2: Hojas de diente de león con setas al ajo
Ingredientes:
2 manojos de hojas de diente de león, ligeramente picadas
5 dientes de ajo, picados
1 cebolla roja picada
3 onzas de setas shiitake, cortadas en rodajas
1/2 taza de vino tinto de cocina
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Añadir el ajo y la cebolla. Saltear durante 5 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas y ligeramente doradas.
Añadir las setas shiitake y cocinar durante otros 5 minutos hasta que se hayan reducido y ablandado.
Añada las hojas de diente de león, el vino tinto, la sal y la pimienta. Tapa la sartén durante unos 7 minutos, o hasta que las verduras se hayan ablandado.
Sirve de 4 a 6 personas
Receta 3: Pesto de diente de león con piñones
Ingredientes:
1 diente de ajo grande
1 manojo grande de perejil italiano de hoja plana
2 tazas de hojas de diente de león picadas
1/2 zumo de limón fresco exprimido
1/2 taza de piñones
3 cucharadas de queso parmesano (si eres vegano, la levadura nutricional es un buen sustituto)
1/2 taza de aceite de oliva
Sal marina
Preparación:
Llenar una cacerola mediana con agua y llevarla a ebullición.
Escaldar las verduras, colocando las verduras de diente de león y el perejil en la olla, asegurándose de que todo esté completamente sumergido. Cocer sólo durante 1 minuto.
Cuele el agua de la cacerola y llénela de nuevo con agua fría para detener el proceso de cocción.
Vuelva a colar las verduras y páselas a una batidora o a un robot de cocina.
Añade los piñones, el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo y una pizca de sal marina a la mezcla y bate hasta conseguir la consistencia deseada.
Para 6 personas
Como siempre decía mi abuelo: "La basura de un hombre es el tesoro de otro".
El diente de león es un gran recordatorio de los tesoros ocultos que la madre naturaleza despliega delante de nuestras narices.
Sigue siendo curioso,
Nick Polizzi, fundador de La Ciencia Sagrada